Über den Thau-Teich, die Lagunen ... und die Austern.

Mittelmeeraustern werden an der gesamten französischen Mittelmeerküste von Leucate bis Korsika gezüchtet.
Entlang der Küste gibt es sieben Produktionszonen.
Diese Schalentiere haben je nach Produktionsumgebung, Bruttiefe, in der Umgebung natürlich vorkommenden Nährstoffen und Jahreszeiten einen bestimmten Geschmack und eine bestimmte Form. Diese Vielfalt an Produktionsstandorten bietet abwechslungsreiche Genüsse, die zum Genuss einladen. Reich an Nuancen verführt die mediterrane Auster alle Gaumen.

Thau ist die größte und tiefste Lagune Okzitaniens. Mit 2.800 Tischen und rund 500 Produzenten ist es auch das wichtigste Muschelanbaugebiet im Mittelmeerraum. Archäologische Ausgrabungen haben es ermöglicht, große Mengen flacher Austern in Seelagern zu entdecken, was den Appetit der Römer auf diese Schalentiere seit dem 1. Jahrhundert n. Chr. bezeugt und sogar Zweifel an ihrem Anbau aufkommen lässt.

Hier ist das Wasserleben so reich, dass sich die Austernstränge, kaum unter Wasser, in echte künstliche Riffe verwandeln. Die als Natura-2000-Gebiet klassifizierte Lagune von Thau ist das Land des gesprenkelten Seepferdchens. Dieser kleine Pferdekopffisch ist ein wahres Barometer für die Wasserqualität und zieht Taucher aus der ganzen Welt an.

Die Lagune ist eine Mischung aus Süßwasser und Salzwasser, die sich dank der Strömungen ständig erneuert. Diese Mischung ermöglicht die Reinigung und Sauerstoffanreicherung des Ökosystems, das für alle Wasserlebewesen von entscheidender Bedeutung ist. Salzwasser kommt aus dem Meer durch Graus und Kanäle. Süßwasser fließt durch Regen, Flüsse, den Canal du Midi und die unterirdische Quelle des Vise, die 30 Meter tief liegt. Diese Beiträge machen das Thau-Becken zu einem bekannten Standort für das Austernwachstum, das fast dreimal schneller ist als an der Atlantikküste.

Während das Thau-Becken in der Vergangenheit unter Eutrophierung litt, hat sich die Wasserqualität dank der gemeinsamen Aktion von Gemeinden, Wissenschaftlern und Fachleuten erheblich verbessert und die Lagune hat heute einen guten ökologischen Zustand im Sinne des Europäischen Wasserrahmens erreicht Richtlinie.

Mit einer Länge von 19,5 km und einer Breite von 4,5 km erstreckt sich dieses Gewässer über etwa 7.000 ha. Seine durchschnittliche Tiefe beträgt 4,50 m.

Als Vorreiter der Seillandwirtschaft arbeiten die Thau-Fachleute weiterhin an Innovationen, um ihre Produktion zu verbessern. Bisher neueste Erfindung: Exodation, bei der die Auster während eines Teils ihres Wachstums aus dem Wasser genommen wird, um sie zu ermutigen, Vorräte anzulegen und zäher zu werden.

Ein zweiter Produktionsstandort liegt vor der Küste an Leitungen im offenen Meer. Auf der Hochebene von Aresquiers und vor der Küste von Sète Marseillan wurden seit den 1990er Jahren rund 500 Leitungen installiert.

CRCM