Sobre el estanque de Thau, las lagunas... y las ostras.

Las ostras mediterráneas se cultivan en toda la costa mediterránea francesa, desde Leucate hasta Córcega.
Hay siete zonas de producción a lo largo de su costa.
Estos mariscos tienen un sabor y una forma específicos según su entorno de producción, las profundidades de reproducción, los nutrientes presentes naturalmente en el medio ambiente y las estaciones. Esta diversidad de lugares de producción ofrece una gama de placeres variados que invitan al placer. Rica en matices, la ostra mediterránea seduce a todos los paladares.

Thau es la laguna más grande y profunda de Occitania. Con 2.800 mesas y alrededor de 500 productores, es también la zona de cultivo de mariscos más importante del Mediterráneo. Las excavaciones arqueológicas han permitido descubrir grandes cantidades de ostras planas en los campamentos lacustres, lo que demuestra el apetito de los romanos por estos mariscos desde el siglo I dC e incluso suscita dudas sobre su cultivo.

Aquí la vida acuática es tan rica que las cuerdas de ostras se transforman, apenas sumergidas, en auténticos arrecifes artificiales. Clasificada como lugar Natura 2000, la laguna de Thau es la tierra del caballito de mar moteado. Auténtico barómetro de la calidad del agua, este pequeño pez con cabeza de caballo atrae a buceadores de todo el mundo.

La laguna es una mezcla de agua dulce y agua salada perpetuamente renovada gracias a las corrientes. Esta mezcla permite la purificación y oxigenación del ecosistema, esencial para toda vida acuática. El agua salada proviene del mar a través de graus y canales. El agua dulce fluye a través de la lluvia, los ríos, el Canal du Midi y la fuente subterránea del Vise, situada a 30 metros de profundidad. Estas contribuciones hacen de la cuenca de Thau un lugar famoso por el crecimiento de ostras, casi tres veces más rápido que en la costa atlántica.

Si en el pasado la cuenca de Thau sufrió una eutrofización, gracias a la acción conjunta de comunidades, científicos y profesionales, la calidad del agua ha mejorado considerablemente y hoy la laguna ha alcanzado un buen estado ecológico en el sentido del Marco Europeo del Agua. Directiva.

Con una longitud de 19,5 km y una anchura de 4,5 km, esta masa de agua se extiende sobre aproximadamente 7.000 ha. Su profundidad media es de 4,50 m.

Precursores del cultivo con cuerdas, los profesionales de Thau siguen innovando para mejorar su producción. Último invento hasta la fecha: la exodación que consiste en sacar la ostra del agua durante parte de su crecimiento para incentivarla a abastecerse y endurecerse.

Un segundo centro de producción está situado frente a la costa, en líneas en mar abierto. En la meseta de Aresquiers y frente a la costa de Sète Marseillan, se han instalado alrededor de 500 líneas desde los años 1990.

CRCM